珈琲専科CHANZ 張さんインタビュー

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お店の近くを通りがかるだけでコーヒーのいい香りが・・・。その秘密は注文後、その場で焙煎してくれるから。北葛西にあるコーヒー専門店、『珈琲専科CHANZ』のオーナー、張さんにお話を伺いました。

オープンのきっかけ

若い頃はインスタントコーヒーしか飲んでいませんでした。あるとき知人から『ブラジル・サントス』という産地のコーヒーを薦められて飲んだことがきっかけで、世界観がガラッと変わったんです。『あぁ、今まで損してた・・・』と思うくらいそのコーヒーが美味しくて。
それから色々な種類のコーヒーを飲むようになって・・・。

コーヒーに携わる仕事をしたいと思ってから珍しい豆とか、初めての豆を探して大量に飲みましたよ。もともと好きで通っていたコーヒー専門店で焙煎から修行させてもらったりもしました。

そしてようやく待ちに待ったお店のオープン。初日から3日間、オープニングセールをしたんですが、その3日間の記憶がないくらいとても忙しかったのと、極度に緊張してしまったことを覚えています。それでもここにお店をオープンして3年半が経ちました。
自転車で通りがかりに『あとで行くから豆よろしくね~』とフレンドリーに声をかけてくださる方もいて、今では常連さんが増えてとてもありがたいです。

お店のコーヒー豆について

うちのお店で出しているコーヒー豆は全て私が実際に飲んでみて、良いと思ったものだけを選んでいます。そのコーヒー豆は種類によって味が違いますし、その豆によって特徴を引き出すための焙煎時間も異なります。

お店では生の豆の状態から、注文後にその場で焙煎して粉にしてお渡ししています。鮮度は抜群で、コーヒーを飲む前に満足してしまうほどの香りが楽しめますよ。もちろん味もパッケージされたドリップコーヒーやインスタントコーヒーとの差は歴然です。

その香りを辿っていらしたお客さんは意外と多いんですよ。風向きによって変わりますが、通りを挟んで向こう側のイオンのほうから香りを辿って来た、という方もいました。やっぱり挽きたてのコーヒーの香りはいいですよね。

その場で焙煎すると美味しいワケ

スーパーなどでパッケージされて販売されているコーヒーは、工場で焙煎して出荷後、スーパーに並ぶまでおよそ2週間程度かかり、私たちの手に届くまでにはさらに時間がかかっているんです。
しかしコーヒーの飲み頃は焙煎後1~14日くらいで、それ以降は酸化して香りも味も落ちてしまいます。

コーヒー豆本来の美味しさを引き立たせるために

最近流行のコーヒーチェーン店などは深入りの豆が多いんです。しかし深入りにすると豆の特徴である酸味などが失われてしまいます。酸味がなくなる分、万人ウケしやすいのですが、私はそうしたくはありませんでした。
コーヒーが好きな方はわかると思いますが、産地や焙煎時間により異なる酸味・苦味・甘みなど豆本来の特徴を楽しむこともコーヒーの醍醐味でもあるんですね。豊富な産地の豆を取り揃えていますので、豆の違いも楽しんでもらえるとさらにコーヒーの魅力を発見できると思います。

とは言え、酸味が苦手な方もいらっしゃるので、そのような場合は焙煎時間を少し長くして対応させていただいています。お店ではお客様のご希望に応じた焙煎時間をお申し付けください。

コーヒー初心者へお薦めは・・・

まずクセのあるものよりもブレンドしたものがお薦めです。酸味や苦味があまり強くなく、まろやかなものがいいと思います。具体的にはスペシャルブレンド、モカブレンドなどがお薦めです。

飲み慣れてくるとブレンドでは物足りなくなる方もいます。そうなってきたらブレンドされたものではなく、ストレートを飲んでみたりするとまた新しいコーヒーの味が楽しめると思います。ご相談いただければお口に合うコーヒーをご紹介できます。量も調節できるのでお試しに、という場合にも対応しております。

コーヒー専門店として

私自身コーヒーがとても好きなのですが、だからといって『あれもこれも』と色々なコーヒーをお薦めすることはしていません。お客さんの年齢だったり好みだったりを聞いて、合いそうな豆をまずは少量からお薦めしています。コーヒーは好みもありますし、たくさん買ってみて口に合わない、なんてこともありますからね。
特にうちは豆の種類が豊富で、あまり手に入らない珍しい豆も取り扱っているので色々と試してみるのも楽しいと思いますよ。
もともとインスタントコーヒーしか飲んだことがなかった方が、どんどんコーヒーが好きになって『あの豆は酸味があって美味しい、この豆は苦味が絶妙』と言って常連さんになった方もいます。うちのお店がコーヒーの美味しさを知ってもらうきっかけになれたことはとても嬉しかったですね。

皆さんに美味しいコーヒーを手軽に飲んでもらいたい

コーヒー専門店なので、『値段が高いのかな?』と敬遠される方も多いと思うのですが、実は他のお店よりもお安くしているんですよ。特価の豆ですと500gで800円と、1杯16円くらいからあります。

とは言え今はコーヒー豆の価格が以前の2、3倍に高騰して、大手メーカーでもコーヒーの値段が上がっていますよね。だからと言って私たちは無闇に価格をあげられないんです。これはどのお店もみんなそうだと思います。
このような状況ですが、まずはお客さんにコーヒーの美味しさを知ってもらいたい、という思いのほうが強いです。


疲れているときは私でさえ、自宅でコーヒーを入れるのが面倒だなぁ、と思うときもあります。そんなときでもインタスタントではなく、一手間加えたコーヒーのほうが美味しいですし、とても幸せな気持ちになれます。コーヒーは香りだけでもとても癒されますし、リラックス効果もありますからね。
忙しい毎日を過ごされている方も、仕事や何か作業の合間に飲むコーヒーだけでなく、ちょっとした心の余裕をもってコーヒーを楽しんでもらえれば、と思います。
機会がありましたら一度お立ち寄りください。お待ちしています。

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